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Recette raBier

27 janvier 2021

Style : Old Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.9 %

Densité initiale

1.142

Densité finale

1.038

Couleur

6 EBC

Amertume

17 IBU

Ratio IBU/DI

0.12

Alcool

13.7 %

Coût total

1ère, Bière degeu, chez seb, 2020

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
15 kg	Flocons de Riz		Grains	Empâtage	1 EBC	83.3 %	-
3 kg	Balle d'orge		Sucre	Empâtage Non fermentescible	0 EBC	16.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Rubin	Cryo	12.5 %	Pré-ébullition	12 minutes	17.6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 kg	Bicarbonate de soude	Empâtage	10 minutes	-
	enjoy

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1000 ml	CL-0670 Swiss Lager	Brewtek	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
67.5	6.9	8.4	11.0	15.0	228.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 37.5 L d'eau à 38.3°C
Palier Phytase à 36°C pendant 20 minutes
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.109

Ajouter les : 40 g de Rubin
Porter le moût à ébullition
Faire refroidir le moût

Primaire : 45 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 12 jours à environ 45.0°C

Tertiaire : 1 jours à environ 11.0°C

Garde en bouteille : 200 jours à environ 2.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

3 dégustations
2 commentaires

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Dégustations

3 dégustations

Avis du brasseur

Excellente

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

27 janv. 2021

dbvd

Pour ma toute première bière, je suis très content du résultat,
petite amélioration à apporter lors du Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes,
je pense l'augmenter à 25 minutes afin de rendre ma bière plus claire au dépens de la tenue de mousse
22 sept. 2022

cdrom93

Sympa, je pense la tenter en ajoutant 3kg de patates en dry hopping.