Recette #70 Double black IPA

  • 1 février 2021
  • Style : IPA Noire (Black IPA)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 80 %
  • Efficacité de la brasserie : 78.7 %

Densité initiale
1.076
Densité finale
1.018
Couleur
64 EBC
Amertume
22 IBU
Ratio IBU/DI
0.29
Alcool
7.6 %
Coût total
-
1ère, Bières brunes houblonnées, Concours national de bières - St Nicolas de port, 2022

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
6 kg Malt Pale Ale Bio Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 75.9 % -
400 g Malt Melano Light Malterie du Château Grains Empâtage 39 EBC 5.1 % -
400 g Malt Carapils Weyermann Grains Empâtage 4 EBC 5.1 % -
400 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 5.1 % -
200 g Malt Seigle Malterie du Château Grains Empâtage 7 EBC 2.5 % -
200 g Malt Carafa I Weyermann Grains Empâtage 900 EBC 2.5 % -
Ajouté après 60min d'empatage
200 g Malt Carafa III Weyermann Grains Empâtage 1400 EBC 2.5 % -
Ajouté après 60min d'empatage
100 g Balle d'épeautre Adjuvant Empâtage
Non fermentescible
0 EBC 1.3 % -
Aide à la filtration

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
5 g Zeus Pellets 14.0 % Pré-ébullition 60 minutes 7.3 -
15 g Citra Pellets 12.0 % Ébullition 7 minutes 4 -
15 g Lemondrop Pellets 6.0 % Ébullition 7 minutes 2 -
15 g Azacca Pellets 15.0 % Ébullition 7 minutes 5 -
17 g Citra Pellets 12.0 % Hors flamme 20 minutes / 75°C 1.5 -
17 g Lemondrop Pellets 6.0 % Hors flamme 20 minutes / 75°C 0.7 -
17 g Simcoe Pellets 13.0 % Hors flamme 20 minutes / 75°C 1.6 -
20 g Citra Pellets 12.0 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
20 g Lemondrop Pellets 6.0 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
30 g Wai-iti Pellets 3.0 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
30 g Ahtanum Pellets 6.0 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
Houblonnage à cru : 4.00 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
100 ml FM55 Green Hill Fermentum Mobile Liquide -
Vermont ale

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
90.0 7.0 45.0 75.0 100.0 110.0

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

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    Concasser les grains
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    Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
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    Palier Saccharification à 69°C pendant 10 minutes
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    Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 20.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.058

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    Ajouter les : 5 g de Zeus
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    Porter le moût à ébullition
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    Minuteur 53 minutes
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    Ajouter les : 15 g de Citra, 15 g de Lemondrop, 15 g de Azacca
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    Minuteur 7 minutes
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    Éteindre la source de chaleur
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    Ajouter les : 17 g de Citra, 17 g de Lemondrop, 17 g de Simcoe
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    Minuteur 20 minutes
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    Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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