Recette [Hommage] Liberty Ale - Anchor Brewing Company

  • 1 février 2021
  • Style : IPA Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 19.0 L
  • Efficacité : 72%

Densité initiale
1.063
Densité finale
1.015
Couleur
13 EBC
Amertume
45 IBU
Ratio IBU/DI
0.73
Alcool
6.3 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5.5 kg Malt Pale Ale Bio Yec'Hed Malt Grains Empâtage 7 EBC 100 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
40 g Cascade Cônes 4.0 % Ébullition 60 minutes 19.9 -
4.1 AAU
55 g Cascade Cônes 4.0 % Ébullition 45 minutes 24.5 -
6.2 AAU
30 g Cascade Cônes 4.0 % Hors flamme 15 minutes / 80°C 1.4 -
28 g Cascade Cônes 4.0 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
Houblonnage à cru : 1.47 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
4 g Sulfate de calcium (Gypse) Empâtage 10 minutes -
4 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
125 ml WLP051 California Ale V White Labs Liquide -
Starter

Efficacité : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg

pH : 5.4

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    Concasser les grains
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    Faire chauffer 17.6 L d'eau à 70.5°C
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    Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 12.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

  •  
    Porter le moût à ébullition
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    Ajouter les : 40 g de Cascade
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Ajouter les : 55 g de Cascade
  •  
    Minuteur 35 minutes
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    Ajouter les : 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
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    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 30 g de Cascade
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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