Recette Stout géniale

1 février 2021

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 58.8 %

Densité initiale

1.089

Densité finale

1.019

Couleur

121 EBC

Amertume

71 IBU

Ratio IBU/DI

0.80

Alcool

9.2 %

Coût total

ajouter 1,5g de sel non iodé à l'empatage
et un demi citron
et 0,5g au rincage

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	50.5 %	-
2 kg	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	Empâtage	24 EBC	20.2 %	-
1 kg	Malt Caramunich I	Weyermann	Grains	Empâtage	90 EBC	10.1 %	-
900 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	9.1 %	-
600 g	Malt de Froment Chocolat (Chocolate Wheat Malt)	Weyermann	Grains	Empâtage	1050 EBC	6.1 %	-
400 g	Malt de Seigle Chocolat (Chocolate Rye Malt)	Weyermann	Grains	Empâtage	650 EBC	4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	38.9	-
30 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	20 minutes	27.2	-
20 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Hors flamme	10 minutes	5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
0.3 L	Macération de rhum arrangé à la vanille	Secondaire	15 jours	-
	Fait maison c'est encore mieux
40 g	Cacao	Secondaire	15 jours	-
	On peut mettre jusqu'à 150 g

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
40 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 1.2 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 19.9 L d'eau à 59.6°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.3 L d'eau à 75.0°C

Méthode simple de double Mash:
!!! Divisé en 2 le malt et volume d'eau indiqué !!!

1er Empatage :
1. respecter les étapes d'empâtage multi-palier.
2. Rinçage
3. récupérez le moût + liquide de rinçage

2ème Empatage:
1.Utiliser le moût + l'eau de rinçage du 1er empatage pour faire un empatage mono-palier en infusion.
2.Rinçage (normal)

Et voilà vous avez réussi votre double mash (simple)

Volume d'ébullition : 26.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.078