Fidel-Marco

@fidel-marco

Membre Premium

Brasseur amateur sarthois de 31 ans. Toujours en apprentissage. Bière et nature . Houblon du jardin. Objectif : Bière du jardin

4

Recettes

0

Abonnés

Copier la recette

Sauvegarder

Recette smash pilsen aramis

6 février 2021

Style : Blonde Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.9 %

Densité initiale

1.043

Densité finale

1.011

Couleur

6 EBC

Amertume

22 IBU

Ratio IBU/DI

0.52

Alcool

4.2 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Aramis	Cônes	4.7 %	Ébullition	60 minutes	12.3	-
20 g	Aramis	Pellets	4.7 %	Ébullition	15 minutes	6.4	-
60 g	Aramis	Cônes	4.7 %	Hors flamme	15 minutes / 80°C	3.8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
63.0	10.2	1.4	51.3	1.0	173.2

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 23.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Aramis
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 20 g de Aramis
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 60 g de Aramis
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
9 commentaires

Imprimer BeerXML

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Dominance herbacée/ resineux, note agrumes. Amertume moyenne mais présente.
Légère. Fine bulles

Discussions à propos de la recette

9 commentaires

5 janv. 2022

ctendil

Bonjour et merci pour la recette !

Ma densité est à 1025 6 jours après le brassage. Je retournerai prendre une densité dans les prochains jours pour voir si elle continue d'évoluer.
La levure avait mis longtemps à travailler quand tu l'avais brassée ? Ou je devrai réensemencer si je vois que la densité ne bouge pas ?

Merci et bonne année !
6 janv. 2022

Fidel-Marco

Bonjour,

La fermentation c'était bien déroulée pour moi, beaucoup d'activité les premiers jours. Mais je prend ma densité que après 2 semaines, voir plus . Je laisse toujours le temps a la levure de travailler.
Je ne suis pas un pro, tu peut essayer de remetre de la levure, mais pas sur que ca change quelque choses vue qu'elles ont besoin d'oxygène pour se développer, mais tu peut essayer, a 6 j ca ne doit pas poser trop de problèmes.
Ta température de fermentation est bonne?
La densité avant fermentation etait correct ?
- 7 janv. 2022
  
  ctendil
  
  Salut,
  
  Merci pour ta réponse.
  
  J'étais à 1 045 en fin d'ébu donc bien par rapport à ta recette. Je suis bien à 19°C en fermentation.
  Je vois deux possibilités : un moût un peu trop chaud à l'ensemencement donc des levures stressées qui n'ont pas pu tout donner ou des levures de mauvaise qualité.
  Je vais reprendre une densité en début de semaine prochaine et réensemencer si besoin.
  
  Bonne journée !
- 7 janv. 2022
  
  Fidel-Marco
  
  Salut,
  tu ensemence a combien de degrés? J'ai toujours tendance a ensemencer un peut plus chaud genre entre 21 et 23.
  Tu a utiliser un paquets de levure sèche? normalement sa part bien.
  Tu oxygène ton mout avant la fermentation?
  Je n'ais jamais essayer de remettre de la levure, tu me dira ce que cela a donner.
  
  Bonne journée.
7 janv. 2022

ctendil

Justement, j'étais plutôt autour de 27-28°C au début du transfert et redescendu à 23°C ensuite...
J'ai mis de la levure sèche et oxygéné avant d'ensemencer.
Je reprends une densité rapidement et ensemence après réhydratation de la levure si besoin.
19 oct. 2022

Brasserie du Grand Vernusse

bonjour, combien de sucre ajoutes tu pour la refermentation en bouteille?

Merci et bonne journée
- 25 oct. 2022
  
  Fidel-Marco
  
  Bonjour, j'avais ajouter 7g de dextrose par litre.
  N'hésite pas a nous dire ce que tu en pense une fois deguster ;)
2 juil. 2023

bordignon

salut, je regarde un peu cette recette et je me demande si ta quantité d'eau de départ pour l'empatage est bonne dans la description. peux-tu vérifier et me confirmer stp ?
merci à toi
- 14 juil. 2023
  
  Fidel-Marco
  
  Bonjour, j'ai bien utiliser cette quantité d'eau.
  Mais il faut adapter la quantité d'eau a ton matériel aussi, moi par exemple j'ai un faux fond qui me fait de la perte, le calcule en tiens compte je crois ici. je ne sais pas si ca t'aide?