Recette Triple Nelson Sauvin - Citra 2.0

17 janvier 2019

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.1 %

Densité initiale

1.073

Densité finale

1.021

Couleur

14 EBC

Amertume

42 IBU

Ratio IBU/DI

0.58

Alcool

6.8 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.1 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	81 %	-
400 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	-	50 EBC	7.9 %	-
300 g	Flocons de Froment		Grains	-	3 EBC	5.9 %	-
260 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	5.1 %	-
0 g	Malt de Seigle (Pale Rye Malt)	Weyermann	Grains	-	7 EBC	0 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
9 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	17.6	-
5 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	30 minutes	7	-
9 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Ébullition	15 minutes	7.8	-
7 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	10 minutes	4.3	-
9 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Ébullition	5 minutes	3	-
10 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Hors flamme	10 minutes	3	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
142.1	18.9	1.8	68.3	65.0	528.3

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Palier 1 à 54°C pendant 15 minutes
Palier Palier 2 à 63°C pendant 30 minutes
Palier Palier 3 à 68°C pendant 30 minutes
Palier Palier 4 à 73°C pendant 5 minutes
Palier Mash Out à 77°C pendant 2 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8.1 L d'eau à 80.0°C

Démarrer avec 13,29l
ajouter 5,25ml d'acide lactique avant l’empâtage.
Faire bouillir les flocons pendant 10 min pour la gélatinisation puis ajouter à la maische. Ajouter le sucre candi dans le moùt 15 minutes avant la fin de l'ébullition.

Rinçage: ajouter 6.91l à 75°c

Volume d'ébullition : 20.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.056