Recette Ares 18

8 février 2021

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 72.7 %

Densité initiale

1.069

Densité finale

1.014

Couleur

12 EBC

Amertume

32 IBU

Ratio IBU/DI

0.47

Alcool

7.2 %

Coût total

sucre candi blanc à mettre 15 min avant la fin de l'ébullition.
Recette revue en faisant un mono palier de 68°. Fermentation en cours… (23 Mars 2021)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	65.5 %	-
750 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	Empâtage	0 EBC	9.8 %	-
650 g	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	8.5 %	-
500 g	Flocons d'Orge		Grains	Empâtage	3 EBC	6.6 %	-
400 g	Flocons de Maïs		Grains	Empâtage	2 EBC	5.2 %	-
330 g	Malt Munich	Les Maltiers	Grains	Empâtage	30 EBC	4.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
46 g	Cascade	Pellets	5.9 %	Ébullition	60 minutes	27.1	-
20 g	Cascade	Pellets	5.9 %	Ébullition	10 minutes	3.8	-
15 g	Hallertauer Mittelfrueh	Pellets	3.8 %	Ébullition	10 minutes	1.8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
32.5 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-
5.5 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
5.5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M31 Belgian Tripel	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 5.7 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 39.2 L d'eau à 52.0°C
Palier protéinique à 50°C pendant 15 minutes
Palier Maltose à 63°C pendant 30 minutes
Palier Dextrines à 68°C pendant 30 minutes
Palier Dextrines 2 à 73°C pendant 5 minutes
Palier Mash out à 77°C pendant 15 minutes
Filtrer

Faire bouillir les flocons pendant 10 min dans 5L avant l'empâtage.
Retirer 5L du volume d'eau prévu pour l'empâtage.
Ajouter le sucre candi 15 min avant la fin de l'ébullition.

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.053

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 46 g de Cascade
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Cascade, 15 g de Hallertauer Mittelfrueh, 32.5 g de Écorce d'orange douce, 5.5 g de Graine de coriandre, 5.5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 16.0°C

Tertiaire : 2 jours à environ 2.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.8 volumes

Pour la mise en bouteille, 7g/l de sucre de table.
Fermentation à voir et à contrôler car dans la recette d'origine, la fermentation primaire est de 21 jrs à 19° puis la secondaire de 21 jrs à 16° et ensuite la garde en bouteille de 30 jrs à 18°. Pour la garde en bouteille cela semble logique car la première fermentation est de 19° donc la garde doit tourner autour des 19°. Bref à voir