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Recette Ares 18

  • 8 février 2021
  • Style : Belge Triple (Tripel)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 72.7 %

Densité initiale
1.069
Densité finale
1.014
Couleur
12 EBC
Amertume
32 IBU
Ratio IBU/DI
0.47
Alcool
7.2 %
Coût total
-

sucre candi blanc à mettre 15 min avant la fin de l'ébullition.
Recette revue en faisant un mono palier de 68°. Fermentation en cours… (23 Mars 2021)

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5 kg Malt Finest Maris Otter Crisp Grains Empâtage 6 EBC 65.5 % -
750 g Sucre Candi Blanc Sucre Empâtage 0 EBC 9.8 % -
650 g Malt de blé Les Maltiers Grains Empâtage 6 EBC 8.5 % -
500 g Flocons d'Orge Grains Empâtage 3 EBC 6.6 % -
400 g Flocons de Maïs Grains Empâtage 2 EBC 5.2 % -
330 g Malt Munich Les Maltiers Grains Empâtage 30 EBC 4.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
46 g Cascade Pellets 5.9 % Ébullition 60 minutes 27.1 -
20 g Cascade Pellets 5.9 % Ébullition 10 minutes 3.8 -
15 g Hallertauer Mittelfrueh Pellets 3.8 % Ébullition 10 minutes 1.8 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
32.5 g Écorce d'orange douce Ébullition 10 minutes -
5.5 g Graine de coriandre Ébullition 10 minutes -
5.5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g M31 Belgian Tripel Mangrove Jack's Sèche -

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 5.7 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 39.2 L d'eau à 52.0°C
  •  
    Palier protéinique à 50°C pendant 15 minutes
  •  
    Palier Maltose à 63°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier Dextrines à 68°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier Dextrines 2 à 73°C pendant 5 minutes
  •  
    Palier Mash out à 77°C pendant 15 minutes
  •  
    Filtrer

Faire bouillir les flocons pendant 10 min dans 5L avant l'empâtage.
Retirer 5L du volume d'eau prévu pour l'empâtage.
Ajouter le sucre candi 15 min avant la fin de l'ébullition.

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.053

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 46 g de Cascade
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Cascade, 15 g de Hallertauer Mittelfrueh, 32.5 g de Écorce d'orange douce, 5.5 g de Graine de coriandre, 5.5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 16.0°C

Tertiaire : 2 jours à environ 2.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.8 volumes

Pour la mise en bouteille, 7g/l de sucre de table.
Fermentation à voir et à contrôler car dans la recette d'origine, la fermentation primaire est de 21 jrs à 19° puis la secondaire de 21 jrs à 16° et ensuite la garde en bouteille de 30 jrs à 18°. Pour la garde en bouteille cela semble logique car la première fermentation est de 19° donc la garde doit tourner autour des 19°. Bref à voir
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