Brasserie Namsborg

@brasserie.namsborg

Namsborg est une nano-brasserie amateur basée près de Nantes. Je partage ici certaines de mes recettes, créées de toute pièce et parfois inspirées par de grandes bières. ;) (*inspirées pas clone)

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Recette Sour Berliner Weisse - Tarte aux Framboises fraises et citron

8 février 2021

Style : Bière Spéciale aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.7 %

Densité initiale

1.044

Densité finale

1.002

Couleur

9 EBC

Amertume

16 IBU

Ratio IBU/DI

0.38

Alcool

5.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	47.1 %	-
1.5 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	35.3 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	11.8 %	-
250 g	Lactose		Sucre	Ébullition - 5 minutes	0 EBC	5.9 %	-
	FACULTATIF permet de rajouter un côté gâteau crémeux à la bière mais n'est pas nécessaire pour quel soit bonne ;)

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Challenger	Pellets	7.5 %	Ébullition	60 minutes	16.6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 kg	Purée de framboise	Secondaire	10 jours	-
	Congelé c'est mieux
2.5 kg	Purée de Fraise	Secondaire	10 jours	-
	Congelé c'est mieux
0.4 L	jus de citron (jaune)	Secondaire	10 jours	-
	Possible de rajouter aussi des écorces de citron pendant l'ébullition à hauteur de 20g
4 unités	Gousse de vanille	Secondaire	0 minutes	-
	ou Arôme Vanille Liquide 100 ml (Vahiné par exemple)

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	Wildbrew Philly Sour Philly Sour	Lallemand	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 10 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 20.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.034

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Challenger
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 250 g de Lactose
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

21 jours de garde c'est bien et généralement suffit mais si vous êtes patient 28 à 30 c'est mieux ;)

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

14 févr. 2021

Kirito

La recette à l'air sympa, à quel moment tu rajoute les fruits et la vanille, en fermentation secondaire ?
- 14 févr. 2021
  
  Brasserie Namsborg
  
  Merci...dés le début !!!