Recette Goth' Juicy Pale Ale

9 février 2021

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 72.5 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.011

Couleur

9 EBC

Amertume

33 IBU

Ratio IBU/DI

0.65

Alcool

5.3 %

Coût total

Recette faite avec une base d'un batch NEIPA, augmentation du taux de Chlorure par rapport au sulfate pour s'approcher du profil d'eau VERDANT.
Le résultat devrait être aromatique et Juicy grâce à l'ajout d'oranges amères confites en secondaire.

Batch identique à la recette : NEIPA, changement uniquement du DH et de la levure.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pale Ale Bio	Malt'in Pott	Grains	Empâtage	6 EBC	76.2 %	-
750 g	Malt de blé clair	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	14.3 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	9.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Rakau (Alpharoma)	Pellets	10.0 %	Ébullition	5 minutes	5.5	-
100 g	Cascade	Pellets	5.9 %	Hors flamme	20 minutes / 95°C	27.7	-
33 g	Chinook	Pellets	13.1 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
21 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.35 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
600 g	Oranges amères confites	Secondaire	15 jours	-
	Oranges amères confites au préalable à 75° pendant 5h avec 75% de poids en sucre.

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M36 Liberty Bell	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13.1 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 20.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 28.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 25 g de Rakau (Alpharoma)
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 100 g de Cascade
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 19.0°C

Embouteillage : 6g de sucre blanc/L

1 dégustation
0 commentaire

Imprimer BeerXML

Photos

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Une belle robe, un nez tropical et agrume. En bouche, c'est l'orange amère qui ressort, autant pour l'amertume que pour le goût.
Une amertume différente des IPA, une très belle surprise.