Recette Oatmeal Stout

9 février 2021

Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 26.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.6 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.017

Couleur

69 EBC

Amertume

30 IBU

Ratio IBU/DI

0.55

Alcool

5.0 %

Coût total

18.7 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.4 kg	Pale ale		Grains	Empâtage	5 EBC	63.8 %	4.93 €
1 kg	Flocons d'Avoine bio		Grains	Empâtage	1 EBC	14.5 %	3.67 €
500 g	Caramunich II	Weyermann	Grains	Empâtage	120 EBC	7.2 %	1.6 €
350 g	Chocolat	Malterie du Château	Grains	Empâtage	900 EBC	5.1 %	1.58 €
250 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	3.6 %	1.24 €
200 g	Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	50 EBC	2.9 %	0.76 €
100 g	Carafa I	Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	1.4 %	0.37 €
100 g	Orge torréfié (Roasted Barley)	Crisp	Grains	Empâtage	1150 EBC	1.4 %	0.41 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Magnum	Pellets	12.1 %	Ébullition	60 minutes	30.3	0.98 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	0.16 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	M15 Empire Ale	Mangrove Jack's	Sèche	3 €

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 21.3 L d'eau à 73.9°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 70 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 30.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Magnum
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Ma meilleure bière ou pas loin. Base de Little bock modifiée.

Un corps soyeux des notes de cacao et de café torréfié pour une stout gourmande !
Le prochaine fois j'augmenterais un peu la quantite de lactose pour encore plus de rondeur !