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Brasseur amateur en région lyonnaise. Insta: jeremie_brasseur Je brasse sur une cuve automatisé Klarstein Brauheld Pro 45L

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Recette IPA Citra taiheke

  • 9 février 2021
  • Style : IPA Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 30.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 70.3 %

Densité initiale
1.062
Densité finale
1.013
Couleur
14 EBC
Amertume
52 IBU
Ratio IBU/DI
0.84
Alcool
6.4 %
Coût total
-

Une IPA simple avec un houblon que je ne connais pas encore (Taiheke) hopstand important pour dégager les arômatiques du Citra, je ferait un dry hop à 3g/L de Citra dans une des deux cuves car je sépare le brassin en deux.
L'idée étant un Corp malté mais qui laisse place à une amerte franche mais pas tranchante, et des arômes d'agrumes et de fruits tropicaux.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
8.5 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 100 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Taiheke Pellets 9.0 % Ébullition 60 minutes 15.7 -
40 g Taiheke Pellets 9.0 % Ébullition 20 minutes 17.5 -
40 g Taiheke Pellets 9.0 % Ébullition 10 minutes 10.2 -
50 g Citra Pellets 12.0 % Hors flamme 20 minutes / 85°C 8.8 -
50 g Citra Pellets 12.0 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
Houblonnage à cru : 1.67 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
22 g US-05 Safale American DCL/Fermentis Sèche -

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 31.5 L d'eau à 72.0°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 70 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 15.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 39.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 20 g de Taiheke
  •  
    Minuteur 40 minutes
  •  
    Ajouter les : 40 g de Taiheke
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 40 g de Taiheke
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 50 g de Citra
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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