Recette Franky tropicale coco

18 janvier 2019

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 58.9 %

Densité initiale

1.046

Densité finale

1.010

Couleur

13 EBC

Amertume

39 IBU

Ratio IBU/DI

0.85

Alcool

4.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Ébullition	60 minutes	11.1	-
10 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Ébullition	30 minutes	16.2	-
20 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Hors flamme	20 minutes	11.9	-
75 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.75 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 kg	Noix coco	Empâtage	75 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	Us-05 Us-05	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 12.5 L d'eau à 72.1°C
Palier 1er à 65°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 21 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 28 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Ekuanot
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 10 g de Ekuanot
Minuteur 30 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Ekuanot
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 25.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
6 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

L'accord est excellent, les arômes de la coco viennent adoucir l'amertume de la bière, laissant l'équinox dévoiler ses notes de mangues et fruits tropicaux.

Discussions à propos de la recette

6 commentaires

29 avr. 2021

Kintax

Salut. Elle me plait bien ta recette. J'ai pas de houblon equinox mais j'ai de la citra qui a un peu près les même arômes.
Comment ajoutes-tu la coco ? Râpé pendant l’empâtage ?
- 29 avr. 2021
  
  Lucien
  
  Salut, exactement ajout a l'empatage. Le résultat est super. Petit plus le moût a une odeur et un goût terrible.
- 29 avr. 2021
  
  Kintax
  
  Merci, je testerai le mois prochain. Je donnerai des nouvelles.
4 avr. 2022

styx35

Je vais tester cette recette ce weekend, vous avez un conseil en particulier?
7 mai 2022

styx35

Zéro goût de coco, je testerais peut-être avec du lait de coco en plus