Recette Triple Châtaigne

12 février 2021

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 68.4 %

Densité initiale

1.082

Densité finale

1.020

Couleur

20 EBC

Amertume

19 IBU

Ratio IBU/DI

0.23

Alcool

8.1 %

Coût total

bière à la châtaigne que tout le monde à adorée ... environ 8%, une odeur et un goût de châtaigne que j'ai jamais trouvé dans le commerce... je vais en refaire 3 brassins prochainement pour la famille et les copains, mais avec 300g de miel plutôt que 375 car le goût de châtaigne était quand même très prononcé.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	77.9 %	-
900 g	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	Empâtage	24 EBC	11.7 %	-
800 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	10.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	60 minutes	10.8	-
10 g	Styrian Goldings	Pellets	5.4 %	Ébullition	60 minutes	5.8	-
10 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	15 minutes	2.4	-
5 g	Styrian Goldings	Pellets	5.4 %	Hors flamme	0 minutes / 80°C	0	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-
20 g	noix de muscade	Ébullition	15 minutes	-
375 g	miel de châtaignier	Ébullition	0 minutes	-
	à ajouter en hop stand à 80degrés

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
90 g	3787 Trappist High Gravity	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 27 L d'eau à 72.3°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 24 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.070

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de East Kent Goldings, 10 g de Styrian Goldings
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 10 g de East Kent Goldings, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 20 g de noix de muscade
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 375 g de miel de châtaignier
Minuteur 0 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 5 g de Styrian Goldings
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.3 volumes

1 dégustation
6 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Discussions à propos de la recette

6 commentaires

5 mars 2021

titideclermont

Alors ces 3 brassins pour les copains ont-ils été appréciés ?
15 avr. 2021

brasserie POGOTCH

Salut, tu as que le miel de châtaigner pour avoir le goût de la châtaigne ? Car je ne vois pas de châtaigne dans ta recette.
- 15 avr. 2021
  
  Bigbull34
  
  Oui seulement le miel de châtainier et ca suffit largement on sent deja très fortement le goût 😉
- 16 avr. 2021
  
  brasserie POGOTCH
  
  J'ai du miel de châtaigner à la maison, quand je le goûte, il a cette caractéristique du miel de châtaigner assez fort en goût, mais de la à dire que ça a goût de châtaigne..... d'où mon interrogation. Mais bon c'est bon quand même. Mais je recherche vraiment le goût de la châtaigne en elle même. Du coup je vais sans doute opter pour un combo, miel de châtaigner et châtaigne torréfié. On verra ce que ça donne. Merci
- 3 mai 2021
  
  Bigbull34
  
  as tu testé avec des chataignes torrifié ? j'ai du mal à voir comment tu peux les integrer ... pour ma part de repart cette semaine sur 45L de la recette posté, affaire à suivre :)
- 6 mai 2021
  
  brasserie POGOTCH
  
  Non je n'ai jamais essayé, mais j'aurai pensé l'incorporer soit à l'empatage, soit en fin d'ébullition.