Recette Smoked baltic Porter

13 février 2021

Style : Porter Baltique
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 30.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.9 %

Densité initiale

1.075

Densité finale

1.020

Couleur

56 EBC

Amertume

24 IBU

Ratio IBU/DI

0.33

Alcool

7.2 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.2 kg	Malt Munich MD	Dingemans	Grains	Empâtage	15 EBC	40.7 %	-
4.2 kg	Malt Pale Ale MD	Dingemans	Grains	Empâtage	9 EBC	40.7 %	-
450 g	Malt Tourbé	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	4.4 %	-
450 g	Sucre de canne Blanc		Sucre	Empâtage	15 EBC	4.4 %	-
450 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	Empâtage	120 EBC	4.4 %	-
360 g	Malt Special B MD	Dingemans	Grains	Empâtage	325 EBC	3.5 %	-
210 g	Malt Carafa II	Weyermann	Grains	Empâtage	1150 EBC	2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
18 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	90 minutes	18.6	-
60 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	10 minutes	5.8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
150 g	Copeaux de chêne	Secondaire	10 jours	-
	(ici, pré-aromatisés au whisky)

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
16.5 g	M84 Bohemian Lager Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 24.7 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 25.1 L d'eau à 75.0°C

Le black malt sera (au moins en partie) ajouté en cold steep (trempé à froid dans l'eau de rinçage 48h à l'avance pour éviter d'extraire trop d'astringence)

Volume d'ébullition : 40.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.058

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 18 g de Magnum
Minuteur 80 minutes
Ajouter les : 60 g de Saaz
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 12 jours à environ 16.0°C

Secondaire : 100 jours à environ 15.0°C

Garde en bouteille : 60 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Fermentation à basse température, avec une levure de lager ou une levure écossaise, et maturation aux copeaux de fût de chêne (préférablement fût de whisky) en secondaire pendant un bout de temps.

Source : https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/3903/nom/russian-whisky-peated-baltic-porter