Recette Hazy

14 février 2021

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 21.1 L
Efficacité d'empâtage : 82 %
Efficacité de la brasserie : 79.7 %

Densité initiale

1.041

Densité finale

1.002

Couleur

8 EBC

Amertume

40 IBU

Ratio IBU/DI

0.99

Alcool

5.1 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.8 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	6 EBC	51.4 %	-
1.2 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	34.3 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	14.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Motueka	Pellets	8.2 %	Ébullition	5 minutes	2.2	-
10 g	Rakau	Pellets	8.7 %	Ébullition	5 minutes	2.3	-
10 g	El dorado	Pellets	14.8 %	Ébullition	5 minutes	3.9	-
10 g	Comet	Pellets	8.2 %	Ébullition	5 minutes	2.2	-
10 g	Motueka	Pellets	8.2 %	Ébullition	1 minutes	0.5	-
10 g	Rakau	Pellets	8.7 %	Ébullition	1 minutes	0.5	-
13 g	El dorado	Pellets	14.8 %	Ébullition	1 minutes	1.1	-
10 g	Comet	Pellets	8.2 %	Ébullition	1 minutes	0.5	-
30 g	Motueka	Pellets	8.2 %	Hors flamme	45 minutes / 78°C	5.6	-
30 g	Rakau	Pellets	8.7 %	Hors flamme	45 minutes / 78°C	5.9	-
30 g	El dorado	Pellets	14.8 %	Hors flamme	45 minutes / 78°C	10.1	-
30 g	Comet	Pellets	8.2 %	Hors flamme	45 minutes / 78°C	5.6	-
30 g	Motueka	Pellets	8.2 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
30 g	Rakau	Pellets	8.7 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
30 g	El dorado	Pellets	14.8 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
30 g	Comet	Pellets	8.2 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.69 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
65.5	47.9	13.6	75.0	219.7	36.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 82%

Ratio eau/grain de départ : 3.6 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 67°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.6 L d'eau à 75.0°C

Utilisation d'eau osmosée remineralisée avec (pour 10L) :
-2,76g de sel preis discus
-0,5g de bicarbonate de soude
-2g de CaCl (soit 4,66mL de CaCl à 33%)

Eau d'empatage et de rinçage compris.

Volume d'ébullition : 25 L

Temps d'ébullition : 30 minutes

Densité avant ébullition : 1.035

Porter le moût à ébullition
Minuteur 25 minutes
Ajouter les : 10 g de Motueka, 10 g de Rakau, 10 g de El dorado, 10 g de Comet
Minuteur 4 minutes
Ajouter les : 10 g de Motueka, 10 g de Rakau, 13 g de El dorado, 10 g de Comet
Minuteur 1 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Motueka, 30 g de Rakau, 30 g de El dorado, 30 g de Comet
Minuteur 45 minutes
Faire refroidir le moût