Yann VIALLE

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Recette L'hermine

14 février 2021

Style : Expérimentale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 11.2 L
Efficacité d'empâtage : 47 %
Efficacité de la brasserie : 40.1 %

Densité initiale

1.029

Densité finale

1.005

Couleur

8 EBC

Amertume

35 IBU

Ratio IBU/DI

1.22

Alcool

3.2 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	4 EBC	38.5 %	-
800 g	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	6 EBC	30.8 %	-
800 g	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	Empâtage	3 EBC	30.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Simcoe	Pellets	13.5 %	Ébullition	15 minutes	9.4	-
5 g	El dorado	Pellets	14.8 %	Ébullition	15 minutes	10.4	-
10 g	Simcoe	Pellets	13.5 %	Ébullition	5 minutes	7.4	-
10 g	El dorado	Pellets	14.8 %	Ébullition	5 minutes	8.2	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M44 US West Coast Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
3.9	17.3	0.0	75.0	123.2	0.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 47%

Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 5.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 17.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.022

Porter le moût à ébullition
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 5 g de Simcoe, 5 g de El dorado
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 10 g de Simcoe, 10 g de El dorado
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.6 volumes

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4 avr. 2021

Yann VIALLE

Prix de revient
2,85€ / L

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