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Recette carribean stout

16 février 2021

Style : Tropical Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 9.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 56.7 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.011

Couleur

71 EBC

Amertume

51 IBU

Ratio IBU/DI

0.97

Alcool

5.5 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.8 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	66.5 %	-
250 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	9.2 %	-
200 g	Malt Melano	Malterie du Château	Grains	Empâtage	80 EBC	7.4 %	-
150 g	Malt Café Light	Malterie du Château	Grains	Empâtage	250 EBC	5.5 %	-
150 g	Malt Blé (Wheat) Munich Light 15 EBC	Malterie du Château	Grains	Empâtage	14 EBC	5.5 %	-
110 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	Empâtage	900 EBC	4.1 %	-
45 g	Malt Orge Torréfié (Roasted Barley)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	1200 EBC	1.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Challenger	Pellets	7.5 %	Ébullition	60 minutes	23.4	-
15 g	Challenger	Pellets	7.5 %	Ébullition	15 minutes	16	-
22 g	Waimea	Pellets	15.0 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	12.1	-
28 g	Waimea	Pellets	17.5 %	Houblonnage à cru	12 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.11 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
2 unités	Gousse de Vanille Bourbon	Primaire	15 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M36 Liberty Bell	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 6.8 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 7.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 12.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Challenger
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 15 g de Challenger
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 1 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 22 g de Waimea
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 30 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Source : adaptation little bock

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