Recette Schrödinger Cat IPA

17 février 2021

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 66.2 %

Densité initiale

1.064

Densité finale

1.013

Couleur

11 EBC

Amertume

44 IBU

Ratio IBU/DI

0.70

Alcool

6.7 %

Coût total

Brassin 2en1 :
- IPA
- IPA à la mandarine

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	GreenSwaen©Ale	The Swaen	Grains	Empâtage	7 EBC	68.5 %	-
2 kg	GreenSwaen©Pilsner	The Swaen	Grains	Empâtage	1 EBC	27.4 %	-
300 g	Sourermalt (Acidulated)	Bestmatlz	Grains	Empâtage	4 EBC	4.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Nugget	Cônes	11.0 %	Ébullition	30 minutes	24.6	-
20 g	Aramis	Pellets	8.1 %	Ébullition	30 minutes	13.3	-
30 g	Aramis	Pellets	8.1 %	Hors flamme	20 minutes / 90°C	6.9	-
30 g	Aramis	Pellets	8.1 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.30 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8.46 g	Sodium Chloride (Table Salt, non iodised)	Empâtage	0 minutes	-
3.08 g	Sodium Chloride (Table Salt, non iodised)	Ébullition	0 minutes	-
1000 g	Mandarin fruits	Secondaire	7 jours	-
10 g	mandarin zest	Secondaire	5 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10.5 g	M66 Hophead Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
132.0	15.7	14.5	73.1	33.5	347.4

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg

pH : 6.0

Concasser les grains
Palier Single infusion à 66°C pendant 90 minutes
Palier Mash out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8.8 L d'eau à 76.0°C

Volume d'ébullition : 27.4 L

Temps d'ébullition : 30 minutes

Densité avant ébullition : 1.058

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Nugget, 20 g de Aramis
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 3.08 g de Sodium Chloride (Table Salt, non iodised)
Minuteur 0 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Aramis
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 19.0°C

Tertiaire : 7 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.4 volumes

Suite à la fermentation primaire on sépare le brassin en deux. On ajoute seulement le houblon dans l'un et le houblon plus les fruits dans l'autre. On laisse la levure fermenter les nouveaux sucres issus des fruits pendant une durée de 7 à 10 jours, et puis on transfère dans la cuve d’embouteillage en prenant soin de ne pas transférer de résidus de pulpe de fruits.
L’avantage de réaliser ce transfert pour l’ajout de fruits est de pouvoir scinder le brassin : on aura donc au final une IPA “normale” et sa sœur jumelle aux fruits.