Jeremie_brasseur

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Recette Session IPA

18 février 2021

Style : Expérimentale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 29.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.8 %

Densité initiale

1.038

Densité finale

1.010

Couleur

12 EBC

Amertume

26 IBU

Ratio IBU/DI

0.69

Alcool

3.7 %

Coût total

Recette que je compte brasser dans quelques semaines, une bière biere de soif au nez et à la bouche typique des IPA, ou l'alcool ne dois pas se ressentir.

L'apport du malt Munich a pour but de garder un Corp malté malgré la faible teneur en alcool.

L'empatage à 69° pour l'extraction de sucres non fermenticibles.

houblon ajouté principalement en hop stand et dry hop pour éviter une amertume trop tranchante du fait du peu de malt.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	80 %	-
1 kg	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	Empâtage	24 EBC	20 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Target	Pellets	11.0 %	Ébullition	60 minutes	11.7	-
20 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	10 minutes	9.3	-
30 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	5.1	-
50 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.72 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
33 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
90.4	6.5	16.6	38.8	28.1	227.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 21 L d'eau à 75.4°C
Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 21.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 38.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.029

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Target
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Simcoe
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Simcoe
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 17 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

22 juin 2023

EGA

Salut Jérémie, Je trouve ta recette vraiment cool, j'aimerais l'adapter légèrement avec les ingrédients que j'ai sous la main. As-tu brassé cette bière ? Quel est ton retour ? Merci ;)
7 juil. 2023

Jeremie_brasseur

Salut, désolé pour ma réponse tardive, je ne l'ai pas encore brassé faute de temps car passage en pro mais ce que je modifierai avec le recul c'est la levure, la s33 avec une attestation plus faible serais plus adapté, sinon pour le reste ça me paraît cohérent 😉