Recette Christmas Project 2 2018

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.014

Couleur

87 EBC

Amertume

19 IBU

Ratio IBU/DI

0.36

Alcool

5.3 %

Coût total

Volonté de garder une bière très foncée... et aromatique.
Maintien d'un degré d'alcool toujours raisonnable.

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.8 kg	Malt Biscuit	Grains	-	50 EBC	47.5 %	-
2 kg	Pilsner (2 Rangs) BE	Grains	-	3 EBC	33.9 %	-
600 g	Malt Munich	Grains	-	15 EBC	10.2 %	-
300 g	Malt Black	Grains	-	1400 EBC	5.1 %	-
200 g	Malt Chocolat	Grains	-	900 EBC	3.4 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Goldings, B.C.	Pellets	5.4 %	Ébullition	60 minutes	6.5	-
10 g	Mandarina Bavaria	Pellets	6.8 %	Ébullition	60 minutes	8.2	-
10 g	Saaz	Pellets	3.9 %	Ébullition	60 minutes	4.7	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Sucre candy	Ébullition	10 minutes	-
6 unités	Clou de girofle	Ébullition	10 minutes	-
4 g	Gingembre	Ébullition	10 minutes	-
4 g	Noix de muscade	Ébullition	10 minutes	-
2 g	Cardamone	Ébullition	10 minutes	-
1 unités	Bâton de cannelle	Ébullition	10 minutes	-
50 g	Copeaux de chêne	Secondaire	15 jours	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
24 ml	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
100.4	17.9	52.1	142.9	61.9	0.0

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14.8 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Faire chauffer 6.2 L d'eau à 100.0°C
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 16 L d'eau à 75.6°C

Brassage simple en infusion monopalier convenant bien à tous les grains modernes modifiés (soit dans environ 95% des cas).

Volume d'ébullition : 30.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Goldings, B.C., 10 g de Mandarina Bavaria, 10 g de Saaz
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Sucre candy, 6 unités de Clou de girofle, 4 g de Gingembre, 4 g de Noix de muscade, 2 g de Cardamone, 1 unités de Bâton de cannelle
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût