Recette IPA cascade/citra

  • 2 mars 2021
  • Style : IPA Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 10.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 59.8 %

Densité initiale
1.055
Densité finale
1.014
Couleur
14 EBC
Amertume
34 IBU
Ratio IBU/DI
0.63
Alcool
5.4 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.75 kg Pale Ale Grains Empâtage 8 EBC 91.7 % -
250 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 8.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g cascade Pellets 5.9 % Ébullition 60 minutes 17.7 -
15 g cascade Pellets 5.9 % Ébullition 5 minutes 4.4 -
20 g citra Pellets 12.8 % Ébullition 5 minutes 12.8 -
40 g cascade Pellets 5.9 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
20 g citra Pellets 12.8 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
Houblonnage à cru : 6.00 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
2 g irish moss Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g M44 west coast Sèche -

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
97.7 4.3 6.8 16.9 14.8 287.3

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
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    Faire chauffer 9 L d'eau à 72.0°C
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    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 11.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 17.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

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    Porter le moût à ébullition
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    Ajouter les : 10 g de cascade
  •  
    Minuteur 50 minutes
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    Ajouter les : 2 g de irish moss
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    Minuteur 5 minutes
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    Ajouter les : 15 g de cascade, 20 g de citra
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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