Recette 60 Ans Papa

2 mars 2021

Style : Bière de Blé Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 66.9 %

Densité initiale

1.044

Densité finale

1.009

Couleur

7 EBC

Amertume

15 IBU

Ratio IBU/DI

0.35

Alcool

4.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.8 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	53 %	-
2 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	37.9 %	-
480 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	9.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Magnum	Pellets	14.5 %	Ébullition	60 minutes	8.4	-
28 g	Citra	Pellets	13.6 %	Hors flamme	15 minutes / 70°C	2	-
72 g	Simcoe	Pellets	13.4 %	Hors flamme	15 minutes / 70°C	5.1	-
28 g	Simcoe	Pellets	13.4 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
72 g	Citra	Pellets	13.6 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5.96 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	60 minutes	-
3.1 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	0 minutes	-
	Eau de rinçage

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
39.0	18.0	79.0	49.0	140.0	130.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Monopalier 66° à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 78°C pendant 5 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.4 L d'eau à 75.6°C

Grain conditionning 0,06 (10cl d'eau)
23,84L d'eau

Volume d'ébullition : 31.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Magnum
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 28 g de Citra, 72 g de Simcoe
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.4 volumes

FERMENTATION:
Ensemencement à 17°
Augmentation de 1°/J pour arriver à 21°
Diacetyl Rest à 21° de 2J
DH de 3jours (descendre la T° à 14° le premier jour et mettre le houblon, descendre à 1° le début du jour 2 et maintenir 2 jours).
Essai de ce type de DH qui éviterait le côté "vert" des houblons.