Recette The Amber Ale

3 mars 2021

Style : Ale Ambrée Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 11.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.3 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.011

Couleur

23 EBC

Amertume

38 IBU

Ratio IBU/DI

0.73

Alcool

5.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	54.5 %	-
1 kg	Malt Pilsen Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	36.4 %	-
250 g	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	Empâtage	150 EBC	9.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Target	Pellets	11.0 %	Ébullition	50 minutes	26.2	-
10 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	30 minutes	10.2	-
10 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	10 minutes	2.2	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
7 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
133.0	20.0	7.4	22.0	4.0	400.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 6.9 L d'eau à 54.6°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 15 minutes
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Inhibition à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 15 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 10 g de Target
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 10 g de Cascade
Minuteur 30 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Cascade
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 20 jours

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Si c'était à refaire, je diminuerais le target pour réduire l'amertume et j'augmenterai le malt crystal pour augmenter le coté ambré.
Pourquoi pas un mash out plus long pour ajouter des non fermentescibles.