Recette blanche hibiscus
- 3 mars 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 14 kg | Malt Froment Blanc | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 4 EBC | 51.1 % | - |
| 10 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 36.5 % | - |
| 2 kg | BEST Munich | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 15 EBC | 7.3 % | - |
| 1.4 kg | Flocons de Froment | Grains | Empâtage | 3 EBC | 5.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 84 g | Hallertau Magnum | Pellets | 14.0 % | Ébullition | 60 minutes | 24.6 | - |
| 93 g | Amarillo | Pellets | 9.2 % | Houblonnage à cru | 60 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 0.66 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 466.67 g | hibiscus | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 135 g | Weiss Arome + | AEB | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 68%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 79.5 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 124.3 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 168.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.035
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 84 g de Hallertau Magnum
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 466.67 g de hibiscus
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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