Emmanuel

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Recette Tradition Bavaroise

26 janvier 2019

Style : Munich Helles
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 24.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 72.4 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.015

Couleur

11 EBC

Amertume

34 IBU

Ratio IBU/DI

0.66

Alcool

4.9 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.2 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	40 %	-
1.4 kg	Malt Munich MD	Dingemans	Grains	-	15 EBC	25.5 %	-
1.4 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	-	6 EBC	25.5 %	-
250 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	4.5 %	-
250 g	Sucre de canne Blanc		Sucre	-	15 EBC	4.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
34 g	Tradition	Pellets	6.0 %	Ébullition	60 minutes	23.8	-
26 g	Tradition	Pellets	6.0 %	Ébullition	20 minutes	10.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
6 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	M20 Bavarian Wheat Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
42.0	8.7	25.6	26.4	62.0	0.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 4.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Palier protéinique à 50°C pendant 30 minutes
Palier Palier Saccharification à 66°C pendant 45 minutes
Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.5 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 31.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 34 g de Tradition
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 26 g de Tradition
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 6 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Discussions à propos de la recette

1 commentaire

2 nov. 2022

Doug

Bonjour, des retours sur ce brassin ? La recette me tente bien !

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