Recette Passion amère
- 6 mars 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 57.1 % | - |
| 2.6 kg | Malt Finest Maris Otter | Crisp | Grains | Empâtage | 6 EBC | 29.7 % | - |
| 1 kg | BEST Vienna | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 9 EBC | 11.4 % | - |
| 150 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 1.7 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 44 g | Ekuanot | Pellets | 15.3 % | Ébullition | 70 minutes | 64.2 | - |
| 25 g | El Dorado | Pellets | 11.6 % | Hors flamme | 20 minutes / 80°C | 3 | - |
| 25 g | Sabro | Pellets | 14.0 % | Hors flamme | 20 minutes / 80°C | 3.7 | - |
| 25 g | Amarillo | Pellets | 9.2 % | Hors flamme | 20 minutes / 80°C | 2.4 | - |
| 50 g | Amarillo | Pellets | 9.2 % | Houblonnage à cru | 2 jours | 0 | - |
| 50 g | El Dorado | Pellets | 15.0 % | Houblonnage à cru | 2 jours | 0 | - |
| 85 g | Sabro | Pellets | 14.0 % | Houblonnage à cru | 2 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 7.40 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 6.5 g | Sulfate de calcium (Gypse) | Empâtage | 10 minutes | - |
| 2.6 g | Chlorure de calcium | Empâtage | 10 minutes | - |
| 13 ml | Acide lactique | Empâtage | 10 minutes | - |
| 4.5 ml | Acide lactique | Empâtage | 10 minutes | - |
| Eau de rinçage | ||||
| 3 kg | Purée de fruits de la passion | Secondaire | 7 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 200 ml | Funky pineaple | Whc | Liquide | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 103.2 | 8.7 | 28.5 | 100.0 | 45.5 | 251.0 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 21.9 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 18.2 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 32.2 L
Temps d'ébullition : 70 minutes
Densité avant ébullition : 1.062
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 44 g de Ekuanot
-
Minuteur 70 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 25 g de El Dorado, 25 g de Sabro, 25 g de Amarillo
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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