JulAmd

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Homebrewer Bruxellois échappé des Ardennes Belges! Prêche aussi pour la Caisse à Outils et la Belgian Homebrewers Association

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Recette Session Belgian Blonde

27 janvier 2019

Style : Pale Ale Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 72.5 %

Densité initiale

1.040

Densité finale

1.012

Couleur

22 EBC

Amertume

24 IBU

Ratio IBU/DI

0.62

Alcool

3.7 %

Coût total

Faire une Blonde Belge de session légère en alcool et bien belge quand même? L'inspiration principale, c'est la Chouffe, j'ai juste ajouté des Malts spéciaux pour donner un peu de corps malgré le manque d'alcool. La Mangrove Jack’s Belgian Ale est très expressive sur les esthers et les phénols (NOTE : finalement on va partire sur de la Whitel Labs Bastogne, qui est la levure de Chouffe), le styrian est omniprésent dans les bières belges "classiques" et le coriandre ne l'est pas moins. On brasser à ça pour l'été !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pale Ale MD	Dingemans	Grains	-	9 EBC	83.3 %	-
300 g	Malt Aroma 100 MD	Dingemans	Grains	-	100 EBC	8.3 %	-
200 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	5.6 %	-
100 g	Malt Special B MD	Dingemans	Grains	-	325 EBC	2.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
8 g	Bravo	Pellets	15.5 %	Ébullition	60 minutes	18.8	-
40 g	Styrian Goldings	Pellets	5.4 %	Ébullition	5 minutes	6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 unités	Anis étoilé	Ébullition	10 minutes	-
20 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M27 Belgian Ale Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 9 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 21.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.031

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 8 g de Bravo
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 1 unités de Anis étoilé, 20 g de Graine de coriandre
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 40 g de Styrian Goldings
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

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4 commentaires

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Discussions à propos de la recette

4 commentaires

30 sept. 2019

MARCO69

Un petit retour ? ;-)
- 30 sept. 2019
  
  JulAmd
  
  Euuuuh... Finalement j'ai pas utilisé la mangrove jack mais la White Labs Bastogne. La bière s'est oxyidée et goutait pas fameux. J'ai essayé de l'arenger avec des bretts mais elle goûte toujours pas terrible, je crois que la tourie va finir à l'évier. À recommencer dans d'autres conditions plus tard... ;-(
- 30 sept. 2019
  
  MARCO69
  
  Ah d'accord...! ;-( Elle m'inspirait bien pourtant cette bière plutôt originale mais du coup je crois que je vais m'abstenir. C'est des choses qui arrive malheureusement quand on tente des recettes. Surtout celle là : une Session pour une belge qui sont généralement assez forte, c'était osé. Allez, la prochaine sera meilleure ! ;-))
- 2 oct. 2019
  
  JulAmd
  
  Je ne pense pas que ce soit un soucis de recette mais plutôt de processus ;)
  Mais en effet, c'était mon envie de voir jusqu'où on pouvait faire une session à partir d'une bière belge habituellement forte :)