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Recette Bohemian Pils

  • 7 mars 2021
  • Style : Lager Blonde Premium Tchèque
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Lager
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 70 %

Densité initiale
1.053
Densité finale
1.014
Couleur
5 EBC
Amertume
41 IBU
Ratio IBU/DI
0.78
Alcool
5.1 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4.5 kg Malt Extra Pale Premium Pilsner Weyermann Grains Empâtage 2 EBC 93.8 % -
300 g Malt Carapils Weyermann Grains Empâtage 5 EBC 6.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
40 g Saaz Pellets 3.9 % Ébullition 60 minutes 21.8 -
40 g Saaz Pellets 3.9 % Ébullition 30 minutes 15.9 -
20 g Saaz Pellets 3.9 % Ébullition 10 minutes 3.6 -
20 g Saaz Pellets 3.9 % Ébullition 0 minutes 0 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
4 g Irish Moss Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
125 ml 2001 Urquell Lager Wyeast Labs Liquide -

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
4.1 1.7 2.7 1.1 0.9 25.8

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 4.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 22.1 L d'eau à 36.2°C
  •  
    Palier Phytase à 35°C pendant 20 minutes
    Prélever 5.8 L de maïsche et faire bouillir pour décoction.
  •  
    Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes avec montée en température par décoction.
    Prélever 8.6 L de maïsche et faire bouillir pour décoction.
  •  
    Palier Saccharification à 67°C pendant 75 minutes avec montée en température par décoction.
    Prélever 8.4 L de maïsche et faire bouillir pour décoction.
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes avec montée en température par décoction.
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 13.2 L d'eau à 75.0°C

Eau de brassage: eau de source peu minéralisée (30 litres)

Volume d'ébullition : 30.5 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 40 g de Saaz
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 40 g de Saaz
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Saaz, 4 g de Irish Moss
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Saaz
  •  
    Minuteur 0 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 10.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 18.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

NB: Pas de changement de fermenteur entre la primaire et la secondaire.
Pendant la fermentation secondaire : Pause diacétyle
Embouteillage : 5 g de sucre par litre
Après la refermentation en bouteille de 14 jours à 20°C, conserver au frais
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