Recette Marakuja Milkshake IPA

8 mars 2021

Style : Bière aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.8 %

Densité initiale

1.062

Densité finale

1.023

Couleur

9 EBC

Amertume

54 IBU

Ratio IBU/DI

0.88

Alcool

5.1 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt Pale Ale	Viking	Grains	Empâtage	6 EBC	65.1 %	-
625 g	Lactose		Sucre	Ébullition - 10 minutes Non fermentescible	0 EBC	11.6 %	-
625 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	11.6 %	-
625 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	11.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Simcoe	Pellets	12.9 %	Ébullition	60 minutes	24.9	-
25 g	Simcoe	Pellets	12.9 %	Ébullition	10 minutes	13.7	-
30 g	Eureka!	Pellets	18.1 %	Hors flamme	10 minutes / 95°C	15.9	-
50 g	Ekuanot	Pellets	13.6 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.50 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 kg	Purée de fruit de la passion	Secondaire	5 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M66 Hophead Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17.5 L d'eau à 74.3°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Simcoe
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 625 g de Lactose, 25 g de Simcoe
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Eureka!
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 8 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 5 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Moyenne

Tropicale au nez.
En bouche on garde le fruit, avec un léger tutti-frutti. Corps plutôt mince, je m'attendais à quelque chose de légèrement plus épais. Légère acidité qui se marie bien avec la faible amertume et le fruit.
On garde l'acidité en finale.

Discussions à propos de la recette

1 commentaire

5 juin 2021

joffrey45

L' essayer c'est l'adopter 😊🍺

Pour les amoureux du style c'est une recette bien équilibré tant sur l'amertume que sur le côté fruité fort présent.

Pour être objectif : manque un chouillat d' olfactivitée mais pour ce qui est de la dégustation RAS. Je vous laisse le plaisir de découvrir par vous même 😉