Recette DunkelWeizen
- 8 mars 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.2 kg | BEST Wheat Malt | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 4 EBC | 53.7 % | - |
| 800 g | BEST Munich | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 15 EBC | 19.5 % | - |
| 800 g | BEST Vienna | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 9 EBC | 19.5 % | - |
| 200 g | Malt Crystal | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 150 EBC | 4.9 % | - |
| 100 g | Malt Chocolat | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 900 EBC | 2.4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | Lublin (Lubelski) | Pellets | 4.0 % | Ébullition | 60 minutes | 17.4 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | M20 Bavarian Wheat Yeast | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 15.5 L d'eau à 47.0°C
-
Palier Acide férulique à 44°C pendant 15 minutes
-
Palier Saccharification à 63°C pendant 15 minutes
-
Palier Saccharification à 72°C pendant 60 minutes
-
Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 13.9 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 25.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.036
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 30 g de Lublin (Lubelski)
-
Minuteur 60 minutes
-
Faire refroidir le moût
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