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Recette OCEANIC PALE ALE

9 mars 2021

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 51.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 69.8 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.013

Couleur

12 EBC

Amertume

28 IBU

Ratio IBU/DI

0.52

Alcool

5.4 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
9.5 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	76 %	-
2 kg	Malt Munich Light	Malterie du Château	Grains	Empâtage	14 EBC	16 %	-
1 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Motueka	Pellets	7.0 %	Ébullition	60 minutes	7.3	-
30 g	Motueka	Pellets	7.0 %	Ébullition	5 minutes	2	-
20 g	Vic Secret	Pellets	15.5 %	Ébullition	5 minutes	3	-
20 g	ENIGMA	Pellets	16.5 %	Ébullition	5 minutes	3.2	-
60 g	Motueka	Pellets	7.0 %	Hors flamme	25 minutes / 80°C	3.1	-
40 g	ENIGMA	Pellets	16.5 %	Hors flamme	25 minutes / 80°C	4.8	-
40 g	Vic Secret	Pellets	15.5 %	Hors flamme	25 minutes / 80°C	4.6	-
60 g	Motueka	Pellets	7.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
40 g	ENIGMA	Cônes	16.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
40 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
40 g	Vic Secret	Pellets	15.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.53 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
33 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
100.0	3.0	15.0	100.0	100.0	17.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.3

Concasser les grains
Faire chauffer 45.5 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 65 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 28.1 L d'eau à 77.0°C

Volume d'ébullition : 62.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Motueka
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 8 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 30 g de Motueka, 20 g de Vic Secret, 20 g de ENIGMA
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 60 g de Motueka, 40 g de ENIGMA, 40 g de Vic Secret
Minuteur 25 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

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