Davy18

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Recette The Miss Take

  • 23 mars 2021
  • Style : Belge Triple (Tripel)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 50.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 74.5 %

Densité initiale
1.070
Densité finale
1.014
Couleur
13 EBC
Amertume
33 IBU
Ratio IBU/DI
0.48
Alcool
7.4 %
Coût total
-

Sucre candi à mettre 15 min avant la fin de l'ébullition.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
11 kg Malt Pale Ale Crisp Grains Empâtage 6 EBC 72.4 % -
1.5 kg Sucre Candi Blanc Sucre Empâtage 0 EBC 9.9 % -
1 kg Flocons d'Orge Grains Empâtage 3 EBC 6.6 % -
660 g Malt Munich Les Maltiers Grains Empâtage 30 EBC 4.3 % -
600 g Malt Cara 20 MD Dingemans Grains Empâtage 20 EBC 4 % -
425 g BEST Wheat Malt BESTMALZ Grains Empâtage 4 EBC 2.8 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
92 g Cascade Pellets 5.9 % Ébullition 60 minutes 27.6 -
40 g Cascade Pellets 5.9 % Ébullition 10 minutes 3.8 -
30 g Hallertauer Mittelfrueh Pellets 4.0 % Ébullition 10 minutes 1.9 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
65 g Écorce d'orange douce Ébullition 15 minutes -
11 g Graine de coriandre Ébullition 15 minutes -
11 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g M36 Liberty Bell Mangrove Jack's Sèche -
11 g M31 Belgian Tripel Mangrove Jack's Sèche -

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

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    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 41.1 L d'eau à 74.3°C
  •  
    Palier Saccharification à 68°C pendant 75 minutes
  •  
    Palier Mash out à 76°C pendant 15 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 41.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 70.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.050

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 92 g de Cascade
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 65 g de Écorce d'orange douce, 11 g de Graine de coriandre
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 40 g de Cascade, 30 g de Hallertauer Mittelfrueh, 11 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 2 jours à environ 2.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.8 volumes

Ajout de 8 gr/L de sucre de table à la mise en bouteille.
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