Recette Saison Number #
- 24 mars 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.5 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 65.4 % | - |
| 400 g | Malt Acide | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 9 EBC | 10.5 % | - |
| 300 g | Malt Vienna | Grains | Empâtage | 6 EBC | 7.9 % | - | |
| 220 g | Malt Caramunich I | Weyermann | Grains | Empâtage | 90 EBC | 5.8 % | - |
| 200 g | Malt de blé | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 6 EBC | 5.2 % | - |
| 200 g | Malt Seigle | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 7 EBC | 5.2 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 g | Ekuanot | Pellets | 15.0 % | Ébullition | 60 minutes | 11.5 | - |
| 10 g | Ekuanot | Pellets | 15.0 % | Ébullition | 10 minutes | 7.7 | - |
| 50 g | Ekuanot | Pellets | 15.0 % | Hors flamme | 20 minutes / 80°C | 13.7 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | - M29 French saison | Mangrove Jack | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 4.3 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 8.4 L d'eau à 75.0°C
19L Empatage + 9L Rinçage
Volume d'ébullition : 28.4 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.030
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 5 g de Ekuanot
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Ekuanot
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 50 g de Ekuanot
-
Minuteur 20 minutes
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Faire refroidir le moût
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