Recette ©️ Clone - Brewdog Punk IPA ™️

26 mars 2021

Style : IPA Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 74 %
Efficacité de la brasserie : 66.7 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.012

Couleur

6 EBC

Amertume

88 IBU

Ratio IBU/DI

1.73

Alcool

5.1 %

Coût total

Pour obtenir le meilleur goût possible, nous recommandons un houblonnage à cru de 7 jours après la fermentation primaire de 5 jours. Le houblon cru doit être ajouté à la température de la cave : les meilleurs résultats sont à 14 ° C pour un profil de houblon le plus aromatique.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.61 kg	Extra Pale		Grains	Empâtage	2 EBC	94.5 %	-
270 g	Caramalt		Grains	Empâtage	15 EBC	5.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
21 g	Chinook	Pellets	12.6 %	Ébullition	60 minutes	37	-
13 g	Ahtanum	Pellets	5.4 %	Ébullition	60 minutes	9.8	-
21 g	Chinook	Pellets	12.6 %	Ébullition	30 minutes	27.2	-
13 g	Ahtanum	Pellets	5.4 %	Ébullition	30 minutes	7.2	-
29 g	Chinook	Pellets	12.6 %	Hors flamme	15 minutes / 75°C	3.4	-
13 g	Ahtanum	Pellets	5.4 %	Hors flamme	15 minutes / 75°C	0.7	-
13 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Hors flamme	15 minutes / 75°C	1.5	-
13 g	Simcoe	Pellets	12.8 %	Hors flamme	15 minutes / 75°C	1.6	-
50 g	Chinook	Pellets	12.6 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
39 g	Ahtanum	Pellets	5.4 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
39 g	Cascade	Pellets	6.8 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
39 g	Simcoe	Pellets	12.8 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
21 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
10 g	Amarillo	Pellets	8.9 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 9.90 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
0.53 g	Whirlfloc	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.6 g	Wyeast 1056 - American Ale		Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
80.3	0.9	0.6	2.7	0.6	240.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 74%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 7.6

Concasser les grains
Palier Mash step à 66°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 21 g de Chinook, 13 g de Ahtanum
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 21 g de Chinook, 13 g de Ahtanum
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 0.53 g de Whirlfloc
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 29 g de Chinook, 13 g de Ahtanum, 13 g de Nelson Sauvin, 13 g de Simcoe
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût