Recette ©️ Clone - Brewdog Punk IPA ™️

  • 26 mars 2021
  • Style : IPA Anglaise
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité : 74%

Densité initiale
1.056
Densité finale
1.013
Couleur
6 EBC
Amertume
85 IBU
Ratio IBU/DI
1.52
Alcool
5.6 %

Pour obtenir le meilleur goût possible, nous recommandons un houblonnage à cru de 7 jours après la fermentation primaire de 5 jours. Le houblon cru doit être ajouté à la température de la cave : les meilleurs résultats sont à 14 ° C pour un profil de houblon le plus aromatique.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions
4.61 kg Extra Pale Grains Empâtage 2 EBC 94.5 %
270 g Caramalt Grains Empâtage 15 EBC 5.5 %

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU
21 g Chinook Pellets 12.6 % Ébullition 60 minutes 35.7
13 g Ahtanum Pellets 5.4 % Ébullition 60 minutes 9.5
21 g Chinook Pellets 12.6 % Ébullition 30 minutes 26.1
13 g Ahtanum Pellets 5.4 % Ébullition 30 minutes 6.9
29 g Chinook Pellets 12.6 % Hors flamme 15 minutes / 75°C 3.3
13 g Ahtanum Pellets 5.4 % Hors flamme 15 minutes / 75°C 0.6
13 g Nelson Sauvin Pellets 12.0 % Hors flamme 15 minutes / 75°C 1.4
13 g Simcoe Pellets 12.8 % Hors flamme 15 minutes / 75°C 1.5
50 g Chinook Pellets 12.6 % Houblonnage à cru 7 jours 0
39 g Ahtanum Pellets 5.4 % Houblonnage à cru 7 jours 0
39 g Cascade Pellets 6.8 % Houblonnage à cru 7 jours 0
39 g Simcoe Pellets 12.8 % Houblonnage à cru 7 jours 0
21 g Nelson Sauvin Pellets 12.0 % Houblonnage à cru 7 jours 0
10 g Amarillo Pellets 8.9 % Houblonnage à cru 7 jours 0
Houblonnage à cru : 9.90 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps
0.53 g Whirlfloc Ébullition 15 minutes

Levure

Quantité Nom Laboratoire Forme
11.6 g Wyeast 1056 - American Ale Liquide

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
80.3 0.9 0.6 2.7 0.6 240.0

Efficacité : 74%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 7.6

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Mash step à 66°C pendant 75 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 17.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 21 g de Chinook, 13 g de Ahtanum
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 21 g de Chinook, 13 g de Ahtanum
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Ajouter les : 0.53 g de Whirlfloc
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 29 g de Chinook, 13 g de Ahtanum, 13 g de Nelson Sauvin, 13 g de Simcoe
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 14.0°C

Carbonatation : 2.4 volumes

Source : Brewfather : VoC Home Brewery

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