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Recette ©️ Clone - Duvel Triple Hop CITRA ™️

26 mars 2021

Style : Golden Strong Ale Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 74 %
Efficacité de la brasserie : 70.5 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.002

Couleur

0 EBC

Amertume

34 IBU

Ratio IBU/DI

0.68

Alcool

6.4 %

Coût total

Depuis 2007, les brasseurs de Duvel ont été occupés à innover avec une troisième variété de houblon pour donner à Duvel une touche surprenante et un peu plus d'amertume. Chaque printemps, cela se traduit par le lancement d'un Tripel Hop unique, qui complète le reste de la gamme Duvel.
Six Tripel Hops plus tard, en 2016, Duvel est parti à la recherche de l'ultime Duvel Tripel Hop. Plus de 5000 fans ont goûté et voté, et Citra était clairement le favori. Le Duvel Tripel Hop Citra a non seulement remporté une médaille d'or au Brussels Beer Challenge, mais également le trophée du consommateur au Zythos Beer Festival.
Nos brasseurs n'ajoutent pas simplement une troisième variété de houblon lors de la création du Tripel Hop, nous appliquons également un processus spécial de houblonnage à sec. Dans ce cas, en plus de l'ajout du houblon habituel pendant le processus de cuisson, des cônes de houblon supplémentaires sont ajoutés à un stade ultérieur du processus de brasserie (pendant le processus de lagering). Cela intensifie et affine les arômes de houblon de la bière finie. Le troisième houblon aromatique est cultivé dans la vallée de Yakima à Washington et enrichit le palais de saveurs avec des notes fraîches de pamplemousse et de fruits tropicaux.
Cette Duvel Tripel ravira les amateurs de bière spéciaux, tandis que nous continuerons à veiller à ce que les caractéristiques intrinsèques de Duvel soient préservées.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.85 kg	Swaen Pilsner	De Swaen	Grains	Empâtage	0 EBC	85.7 %	-
640 g	Kristalsuiker	Supermarkt	Sucre	Empâtage	0 EBC	14.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
39 g	Styrian Goldings	Pellets	2.6 %	Ébullition	60 minutes	14.2	-
50 g	Saaz	Pellets	3.4 %	Ébullition	15 minutes	11	-
16 g	Styrian Goldings	Pellets	2.6 %	Ébullition	15 minutes	2.7	-
12 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	30 minutes	7	-
49 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.45 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
0.01 g	Lactic Acid	Empâtage	0 minutes	-
0.01 g	Melkzuur	Empâtage	0 minutes	-
0 g	Lactic Acid	Ébullition	0 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
25.2 g	M41 Belgian Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
80.3	0.9	0.6	2.7	0.6	240.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 74%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 7.6

Concasser les grains
Faire chauffer 12.6 L d'eau à 73.2°C
Palier Amylaserust à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 39 g de Styrian Goldings
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 50 g de Saaz, 16 g de Styrian Goldings
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 0 g de Lactic Acid
Minuteur 0 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 12 g de Citra
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

Source : Brewfather : Biker Brew

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2 commentaires

20 août 2023

lt44

Bonjour
Quelle est la finalité ?
Proche de l originale?
Merci
21 août 2023

lt44

la levure peut elle etre remplacée par la t58 ? merci