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Trentenaire tombé amoureux de la bière et de sa fabrication lors de mes études à Bruxelles, je partage ici des recettes simples et bonnes que je brasse en BIAB 70L.

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Recette Vienna IPA

Proposée par alphabiere

  • 1 février 2019
  • Style : IPA Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 22 L
  • Efficacité : 77%
Densité initiale
1.061
Densité finale
1.013
Couleur
12 EBC
Amertume
43 IBU
Ratio IBU/DI
0.70
Alcool
6.3 %

Une S.M.A.S.H avec du Vienna en alternative à l'habituel 95% Pale/5% Cara. Le Vienna est beaucoup utilisé dans les IPA car il apporte un côté malté tout en laissant la place aux houblons aromatiques.

Céréales

Quantité Nom Malterie Forme Couleur Proportions
5.75 kg Malt Vienne 6RH Soufflet Grains 7 EBC 100 %

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps
25 g Centennial Pellets 10.0 % Pré-ébullition 60 minutes
15 g Centennial Pellets 10.0 % Ébullition 10 minutes
15 g Centennial Pellets 10.0 % Ébullition 5 minutes
15 g Centennial Pellets 10.0 % Hors flamme 20 minutes
30 g Centennial Pellets 10.0 % Houblonnage à cru 5 jours

Levure

Quantité Nom Laboratoire Forme
11 g BRY-97 American West Coast Ale Lallemand/Danstar Culture

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité : 77%

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer

Volume d'ébullition : 29.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

  •  
    Ajouter les : 25 g de Centennial
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de Centennial
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de Centennial
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 15 g de Centennial
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 18°C

Secondaire : 5 jours à environ 20°C

Carbonatation : 2.5 volumes

Dès la densité finale atteinte et stable pendant 3 jours (1.013) j'ajoute les houblons en houblonnage à cru pour une durée de 5 jours. Je cold crash pendant 3 jours à 4°C et j'embouteille à 7g/l. Je fermente à 18°C extérieur pour anticiper la hausse de température lors de phase tumultueuse.

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