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Recette LA BIÈJITÓ

  • 28 mars 2021
  • Style : Weissbier
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Blé
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 63.9 %

Densité initiale
1.040
Densité finale
1.008
Couleur
6 EBC
Amertume
11 IBU
Ratio IBU/DI
0.28
Alcool
4.2 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4 kg Malt Pilsen MD Dingemans Grains Empâtage 3 EBC 80 % -
1 kg Malt Froment Blanc Malterie du Château Grains Empâtage 4 EBC 20 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
5 g Ekuanot Pellets 15.0 % Ébullition 60 minutes 8.8 -
10 g Wakatu Pellets 5.3 % Ébullition 10 minutes 2.2 -
20 g ENDEAVOUR Pellets 5.8 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
20 g Motueka Pellets 7.0 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
Houblonnage à cru : 1.60 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
40 g zest de citron vert frais Secondaire 3 jours -
40 unités feuilles de menthe fraîches Secondaire 3 jours -
0.5 L rhum blanc Embouteillage 0 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g M42 New World Strong Ale Mangrove Jack's Sèche -

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 24 L d'eau à 70.5°C
  •  
    Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 9.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 5 g de Ekuanot
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Wakatu
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Dry hop des houblons Motueka et Endeavour au 11° jour ou trois jours avant le transfert de cuve.
Ajout de la menthe et des zestes de citron vert trois jours avant la mise en bouteilles.
Resucrage à 7g/l au sucre blond
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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

7 commentaires

  • 18 avr. 2021

    Salut

    Quel retour tu as sur ton dosage menthe citron ?

  • TIMPLARD 19 avr. 2021

    Salut à toi, la bière est actuellement en fermentation et je me gratte la tête quant à la quantité de menthe et de citron mais je pense que je vais rester sur ce poids et je verrai bien !

    • 21 avr. 2021

      Bon je viens de tenter 20g de zeste de citron vert et de menthe en infusion dans 20 cl de rhum.
      Je balancerais tout ça 5 jours dans le fermenteur.
      Je préleverai 9 L de ma blanche déjà en fermenteur...
      On se tient au courant 😉

    • TIMPLARD 8 mai 2021

      Donc finalement, j'ai prélevé le zest de 4 citrons verts et coupé la chaire en morceaux.
      Pour ce qui est de la menthe j'y ai mis 40 feuilles car 40gr c'était énorme !
      4 jours de Dry Hop puis un bon Cold Crash de 48h.

    • 8 mai 2021

      La mienne est en bouteille.... Dégustation dans 10 jours

  • 24 juil. 2021

    Alors ? Dégustation au top ?

  • TIMPLARD 25 juil. 2021

    Tout le monde a apprécié, au top !
    Première attaque sur le zest de citron vert puis la menthe vient par la suite !
    Je vais tester de la boire en cocktail en y ajoutant du rhum, du citron vert, de la menthe et une cuillère de sucre blond !
    À tester.......😜🍺

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