Recette Saison au Poivre de Lampong
- 31 mars 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 6 kg | BEST Pilsen Malt | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 3 EBC | 70.6 % | - |
| 1.5 kg | BEST Munich | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 15 EBC | 17.6 % | - |
| 1 kg | BEST Rye Malt | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 6 EBC | 11.8 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 35 g | Nugget | Cônes | 14.5 % | Ébullition | 60 minutes | 31.7 | - |
| 71 g | Saaz | Pellets | 3.8 % | Ébullition | 5 minutes | 3.3 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 15 g | Poivre de Lampong | Ébullition | 5 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 33 g | M29 French Saison | Mangrove | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 80%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 21.3 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 39.1 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 52.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.041
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 35 g de Nugget
-
Minuteur 55 minutes
-
Ajouter les : 71 g de Saaz, 15 g de Poivre de Lampong
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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