Recette Semie-croustillante Hoppy Red Ale - Ambrée

31 mars 2021

Style : Ale Ambrée Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 64 %
Efficacité de la brasserie : 62.2 %

Densité initiale

1.059

Densité finale

1.016

Couleur

33 EBC

Amertume

28 IBU

Ratio IBU/DI

0.49

Alcool

5.6 %

Coût total

L'American Red Ale (aussi appelée American Amber Ale) est une bière ambrée, houblonnée avec des saveurs maltées. Elle reste tout de même moins forte et moins caractérielle que sa grande soeur la Red IPA.

Pour cette recette nous avons souhaité une bière relativement légère pour le style afin d'obtenir un équilibre entre buvabilité et caractère.
Une bière légère en alcool avec un corps moyen pour accompagner les saveurs maltées aux notes céréalières et caramel.

L'amertume devrait être modérée, présente mais pas imposante, et le mélange Cascade / Mosaic devrait rappeler ses origines américaines, un côté hoppy apportant de la fraîcheur.

Cette recette d'Hoppy Red Ale a été réalisée avec un sac de brassage et sans rinçage. Pour plus d'informations sur cette méthode d'empâtage vous pouvez consulter cet article à ce sujet sur notre blog : https://blog.littlebock.fr/brasser-sac-empatage-biab-brew-in-a-bag/

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.13 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	80.4 %	-
450 g	MALT CARA RUBY	Malterie du Chateau	Grains	Empâtage	50 EBC	8.8 %	-
300 g	MALT CARA AROME	Malterie du chateau	Grains	Empâtage	90 EBC	5.8 %	-
260 g	MALT CARA CRYSTAL	Malterie du Chateau	Grains	Empâtage	150 EBC	5.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Cascade	Pellets	7.5 %	Ébullition	60 minutes	20.5	-
19 g	Cascade	Pellets	7.5 %	Ébullition	10 minutes	8.3	-
34 g	Cascade	Pellets	7.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
26 g	Mosaic	Pellets	12.1 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-