Recette Imperial chama stout

3 avril 2021

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 73.1 %

Densité initiale

1.100

Densité finale

1.026

Couleur

116 EBC

Amertume

60 IBU

Ratio IBU/DI

0.61

Alcool

9.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6.3 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	71.6 %	-
800 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	9.1 %	-
500 g	Malt Melano	Weyermann	Grains	Empâtage	80 EBC	5.7 %	-
500 g	Malt Special W	Weyermann	Grains	Empâtage	300 EBC	5.7 %	-
400 g	Malt Carafa Special I	Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	4.5 %	-
300 g	Malt Carafa Special III	Weyermann	Grains	Empâtage	1400 EBC	3.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	admiral	Pellets	15.7 %	Ébullition	90 minutes	46.8	-
30 g	admiral	Pellets	15.7 %	Ébullition	10 minutes	14.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 kg	Chamallow	Ébullition	15 minutes	-
8 g	Vanille en poudre	Primaire	15 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 paquets	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
60.0	10.0	90.0	120.0	100.0	100.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.6 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 26 L d'eau à 75.4°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 45 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 5.5 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 23.6 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.087

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de admiral
Minuteur 75 minutes
Ajouter les : 1 kg de Chamallow
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 30 g de admiral
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 30 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 90 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

La température de fermentation est volontairement plus élevée que d'habitude (entre 20 et 21°C) afin de stimuler un peu plus les levures. Avant d'embouteiller la bière, il est important de vérifier que la fermentation soit bien terminée et que les levures aient terminé leur travail. Nous laisserons la bière s'affiner 3 mois minimum en bouteille avant de la déguster.