Recette West El Dorado

3 avril 2021

Style : IPA Blanche (White IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 54.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 61.6 %

Densité initiale

1.062

Densité finale

1.014

Couleur

12 EBC

Amertume

63 IBU

Ratio IBU/DI

1.02

Alcool

6.3 %

Coût total

On a déjà brassé une blanche IPA dans le passé, la Mandarina Blanca, et c'était une vrai réussite, très rafraichissante pour l'été. Alors on a décider de retenter ce style. L'idée est de construire une base de malt assez simple incluant du malt de froment pour obtenir une bière blanche et se consacrer à la sélection de houblon très aromatique qui vont apporter des notes de fruits tropicaux. On va ajouter ce houblon en ébullition mais aussi hors flame et en dry hop pour conserver un maximum de son profil aromatique. On a ajouter aussi des écorces d'oranges.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
10 kg	Malt Pale Ale BIO	Normandie Malt	Grains	Empâtage	8 EBC	57.1 %	-
5 kg	Malt Pilsen Bio	Normandie Malt	Grains	Empâtage	2 EBC	28.6 %	-
2 kg	Malt de Blé Clair	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	11.4 %	-
500 g	Flocons d'Avoine BIO		Grains	Empâtage	1 EBC	2.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Mandarina Bavaria	Pellets	9.1 %	Ébullition	70 minutes	21.4	-
50 g	Mosaic	Pellets	11.6 %	Ébullition	70 minutes	27.3	-
50 g	Mandarina Bavaria	Pellets	9.1 %	Hors flamme	60 minutes	9.6	-
20 g	El Dorado	Pellets	11.7 %	Hors flamme	60 minutes	4.9	-
150 g	Mosaic	Pellets	11.6 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
80 g	El Dorado	Pellets	11.7 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.26 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
15 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
20 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
40 g	M44 US West Coast Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 34.5 L d'eau à 35.0°C

Pas de système de chauffe d'eau de rinçage, eau chaude du réseau.

Volume d'ébullition : 62.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.056

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 50 g de Mandarina Bavaria, 50 g de Mosaic
Minuteur 60 minutes
Ajouter les : 15 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 20 g de Écorce d'orange douce
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Mandarina Bavaria, 20 g de El Dorado
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût