Recette Kranze

6 avril 2021

Style : Kölsch
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 95 %
Efficacité de la brasserie : 91.2 %

Densité initiale

1.063

Densité finale

1.016

Couleur

7 EBC

Amertume

30 IBU

Ratio IBU/DI

0.48

Alcool

6.2 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Pilsen	Grains	Empâtage	3 EBC	57.1 %	-
1 kg	Malt de Blé	Grains	Empâtage	3 EBC	28.6 %	-
500 g	Malt Acide	Grains	Empâtage	9 EBC	14.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Tettnang (Tettnang Tettnager)	Pellets	2.1 %	Pré-ébullition	90 minutes	12.8	-
30 g	Tettnang (Tettnang Tettnager)	Pellets	2.1 %	Ébullition	80 minutes	11.4	-
30 g	Tradition	Pellets	5.5 %	Hors flamme	15 minutes	6.2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Koln	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 95%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

Concasser les grains
Palier Protéines à 52°C pendant 10 minutes
Palier Sucres fermentescibles à 63°C pendant 60 minutes
Palier Corps à 72°C pendant 20 minutes
Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.7 L d'eau à 75.0°C

V rinçage drêche: 12L

Volume d'ébullition : 20 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

Ajouter les : 30 g de Tettnang (Tettnang Tettnager)
Porter le moût à ébullition
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 30 g de Tettnang (Tettnang Tettnager)
Minuteur 70 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Tradition
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 21 jours à environ 15.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

01/08/21
Densité initiale: 1,054
27/08/21
Densité finale: 1,005
degrés alcool: 6.8%

38 bouteilles de 33Cl

Ajout Miel: 85g mélangé avec eau à 80-100°C, 15 minutes min pour éviter infection.