Recette #8 - Saison Or.Cor

10 février 2019

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 71.3 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.007

Couleur

21 EBC

Amertume

49 IBU

Ratio IBU/DI

0.91

Alcool

6.2 %

Coût total

> BIAB dans 11l ; 75 min à 66°C environ + rapide (5 min) Mash Out ; filtrage 5l
> ébu : vol. pré-ébu 12,5l environ ; ajout de 1l en cours d'élu (fin de filtrage) ; ajout miel (d'acacia) 5min (en mm temps qu'orange) ; vol. fin élu : 10,5 l

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Pilsen Bio	Yec'hed malt	Grains	-	4 EBC	70.8 %	-
300 g	Vienne Bio	Yec'hed malt	Grains	-	7 EBC	10.6 %	-
300 g	Malt de Blé Bio	Yec'hed malt	Grains	-	3 EBC	10.6 %	-
200 g	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	-	150 EBC	7.1 %	-
25 g	Miel		Sucre	-	1 EBC	0.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Chinook	Pellets	11.0 %	Ébullition	60 minutes	30.7	-
8 g	Styrian Goldings	Pellets	2.6 %	Ébullition	15 minutes	2.6	-
8 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	15 minutes	3.8	-
6 g	Tomahawk/Colombus	Pellets	15.5 %	Hors flamme	45 minutes	10.4	-
6 g	Styrian Goldings	Pellets	2.6 %	Hors flamme	45 minutes	1.8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
2 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
15 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	Bulldog B16 Belgian Saison	Bulldog	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Palier 1 à 66°C pendant 75 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Chinook
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 8 g de Styrian Goldings, 8 g de Saaz
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 1 g de Graine de coriandre, 2 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 15 g de Écorce d'orange douce
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 6 g de Tomahawk/Colombus, 6 g de Styrian Goldings
Minuteur 45 minutes
Faire refroidir le moût