Recette Grisette V1

12 avril 2021

Style : Blonde Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 19.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.1 %

Densité initiale

1.036

Densité finale

1.008

Couleur

5 EBC

Amertume

13 IBU

Ratio IBU/DI

0.36

Alcool

3.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.1 kg	Malt Pilsen Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	65.6 %	-
500 g	WhiteSwaen© Classic	THE SWAEN	Grains	Empâtage	4 EBC	15.6 %	-
300 g	PlatinumSwaen© Spelt (Épeautre)	THE SWAEN	Grains	Empâtage	7 EBC	9.4 %	-
300 g	Flocons de Blé	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	9.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	60 minutes	9.4	-
30 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Hors flamme	15 minutes / 85°C	3.6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3.5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Belle Saison	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
74.7	6.5	18.1	100.0	29.0	107.4

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 8 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 20.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.028

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de saaz
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 3.5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de East Kent Goldings
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 3.5 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Très bonne grisette, à tester cette base avec un coté un peu plus floral ou avec un ajout de pelure d'orange, gingembre ou autre. à filtrer via un cold crash, un peu trop de levure dans les bouteilles qui se mélange vite et rend la bière plus trouble.