MARCO69

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Brasseur amateur lyonnais cinquantenaire tombé dans la bière sur le tard un peu par hasard ...et c'est tant mieux parce que j'aime ça (la faire et la boire !)

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Recette 38 - As Tears Go By - Saison

14 avril 2021

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 17.0 L
Efficacité d'empâtage : 73 %
Efficacité de la brasserie : 68.7 %

Densité initiale

1.041

Densité finale

1.005

Couleur

12 EBC

Amertume

24 IBU

Ratio IBU/DI

0.60

Alcool

4.7 %

Coût total

Traitement de l'eau:
empâtage :
Sulfate de calcium : 2 g
Sulfate de magnésium : 2 g
Chlorure de sodium (sel de table) : 2 g
Malt acide : 200 g
rinçage :
Sulfate de calcium : 0,5 g
Sulfate de magnésium : 0,5 g
Chlorure de sodium (sel de table) : 0,5 g
==> ratio sulfate/chlorure : 1,6 (plutôt amère)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.25 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	68.2 %	-
450 g	Malt Munich 25 EBC	Malterie du Château	Grains	Empâtage	25 EBC	13.6 %	-
200 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	6.1 %	-
200 g	Malt Acide	Weyermann	Grains	Empâtage	9 EBC	6.1 %	-
100 g	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	3 %	-
100 g	Malt Cara Gold	Malterie du Château	Grains	Empâtage	120 EBC	3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
3 g	Magnum	Pellets	13.0 %	Pré-ébullition	75 minutes	8.2	-
12 g	Willamette	Pellets	5.0 %	Ébullition	10 minutes	3.6	-
12 g	Brewer's Gold, UK	Pellets	7.5 %	Ébullition	10 minutes	5.4	-
15 g	Willamette	Pellets	5.0 %	Hors flamme	15 minutes / 90°C	2.9	-
15 g	Brewer's Gold, UK	Pellets	7.5 %	Hors flamme	15 minutes / 90°C	4.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
20 g	Sureau	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	Ale BE-134	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
80.8	14.5	41.7	107.2	65.0	50.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 73%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18.1 L d'eau à 73.4°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.2 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 25 L

Temps d'ébullition : 75 minutes

Densité avant ébullition : 1.029

Ajouter les : 3 g de Magnum
Porter le moût à ébullition
Minuteur 65 minutes
Ajouter les : 12 g de Willamette, 12 g de Brewer's Gold, UK, 8 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 20 g de Sureau
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 15 g de Willamette, 15 g de Brewer's Gold, UK
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 25.0°C

Secondaire : 12 jours à environ 25.0°C

Tertiaire : 2 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 50 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.6 volumes

Fermentation à 25°C
Transfert en secondaire
Cold Crash
Sucre à l'embouteillage : 7,25 g/L

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1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Je ne retrouve pas assez la personnalité de la Saison due à la levure, et je me lasse un peu de ces bières trop typées agrumes. Pourtant les houblons utilisés ne sont pas trop typés US...? Sinon ça va, c'est une bière passe partout assez légère et fraiche, pas mal pour l'été.