Recette Delirium Clone

14 avril 2021

Style : Golden Strong Ale Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 72.7 %

Densité initiale

1.084

Densité finale

1.016

Couleur

12 EBC

Amertume

43 IBU

Ratio IBU/DI

0.51

Alcool

8.9 %

Coût total

Ajouter le sucre dilué 10 minutes avant la fin de l'ébu.

On se rapproche bien du style des triples. Mais ne pouvant pas les conserver toutes au frigo elles ont tournées...

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Pilsen Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	81.2 %	-
300 g	Sucre inverti		Sucre	Empâtage	0 EBC	4.1 %	-
300 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	Empâtage	0 EBC	4.1 %	-
250 g	Malt Munich Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	17 EBC	3.4 %	-
250 g	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	3.4 %	-
190 g	Malt Biscuit Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	2.6 %	-
100 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	Empâtage	50 EBC	1.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Styrian Goldings	Pellets	5.4 %	Ébullition	60 minutes	30.5	-
25 g	Styrian Goldings	Pellets	5.4 %	Ébullition	20 minutes	8.2	-
13 g	Styrian Goldings	Pellets	5.4 %	Ébullition	10 minutes	2.5	-
10 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	10 minutes	1.3	-
10 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	5 minutes	0.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M31 Belgian Tripel	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
133.0	20.0	7.4	22.0	4.0	400.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17 L d'eau à 74.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Non fermentiscible à 72°C pendant 20 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.065

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 50 g de Styrian Goldings
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 25 g de Styrian Goldings
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 13 g de Styrian Goldings, 10 g de Saaz, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de Saaz
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 15 jours

Carbonatation : 2.2 volumes

7g/L de sucre blanc à l'embouteillage.
Mousse trop présente et quelques débordements à l'ouverture.

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Discussions à propos de la recette

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28 mai 2021

Hold My Bear

Bon corps et bon gout de triple.
Une légère acidité qui peut être gérée en ajoutant un peu plus de sucre en fin d'ébullition et un pallier à 72°C plus long.