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Recette Ambrée V2 2021

16 avril 2021

Style : Ale Ambrée Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 66.5 %

Densité initiale

1.065

Densité finale

1.018

Couleur

33 EBC

Amertume

37 IBU

Ratio IBU/DI

0.57

Alcool

6.2 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	pale ale bio	du vieux silo	Grains	Empâtage	5 EBC	57 %	-
2 kg	vienna bio	du vieux silo	Grains	Empâtage	10 EBC	25.3 %	-
500 g	Torref 120	du vieux silo	Grains	Empâtage	120 EBC	6.3 %	-
500 g	CARA 20	du vieux silo	Grains	Empâtage	20 EBC	6.3 %	-
200 g	Torref 300	du vieux silo	Grains	Empâtage	300 EBC	2.5 %	-
200 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	2.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Target	Pellets	9.3 %	Ébullition	60 minutes	16.2	-
35 g	Target	Pellets	9.3 %	Ébullition	20 minutes	21	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
20 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
31.9	4.3	0.0	16.2	11.1	104.9

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 29.1 L d'eau à 73.6°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 28.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.056

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Target
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 35 g de Target
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 20 g de Graine de coriandre, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût