Recette #8 - My Sweet Cherry - Pale Ale Cerise

16 avril 2021

Style : Bière aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 11.5 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 58.8 %

Densité initiale

1.043

Densité finale

1.013

Couleur

14 EBC

Amertume

21 IBU

Ratio IBU/DI

0.51

Alcool

3.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.5 kg	PALE ALE	BESTMALZ	Grains	Empâtage	7 EBC	55.6 %	-
500 g	VIENNA	BESTMALZ	Grains	Empâtage	7 EBC	18.5 %	-
500 g	MUNICH	Non connue	Grains	Empâtage	25 EBC	18.5 %	-
200 g	Flocons de Froment	HUMAL	Grains	Empâtage	3 EBC	7.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	HALLERTAU BLANC	Pellets	10.1 %	Ébullition	60 minutes	13.4	-
15 g	HALLERTAU BLANC	Pellets	10.1 %	Hors flamme	15 minutes / 90°C	8.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
250 g	Confiture de cerises	Ébullition	15 minutes	-
	Ferme de la Hautière (60g sucre pour 100g)
750 g	Cerises noires de Grèce	Secondaire	10 jours	-
	Entières, dénoyautées, congelées - Picard (12g sucre pour 100g) Ajouter 7 à 10 jours après mise en fermenteur jusqu'à mise en bouteille (15 à 20 jours)
300 g	Sorbitol	Embouteillage	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
5.5 g	S-33 SafAle S-33	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
53.0	12.0	39.0	23.2	43.2	194.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13.1 L d'eau à 75.4°C
Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.1 L d'eau à 75.0°C

Faire x2 sur toutes les quantités :
Brassin divisé en 2 au moment de la mise en fermenteur pour tester 2 techniques de sucrage (Lactose et Sorbitol)
Eau empatage :
Faire chauffer 21.5 L d'eau à 71°C
Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 16.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037