Recette Mosaic Centennial
- 16 avril 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 kg | Malt Finest Maris Otter | Crisp | Grains | Empâtage | 6 EBC | 55.6 % | - |
| 2 kg | Malt Pale Ale Bio | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 37 % | - |
| 400 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 7.4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 g | Centennial | Pellets | 10.0 % | Ébullition | 60 minutes | 5.9 | - |
| 10 g | Mosaic | Pellets | 12.3 % | Ébullition | 20 minutes | 8.2 | - |
| 15 g | Centennial | Pellets | 10.0 % | Ébullition | 10 minutes | 5.9 | - |
| 15 g | Mosaic | Pellets | 12.3 % | Ébullition | 5 minutes | 3.9 | - |
| 75 g | Mosaic | Pellets | 12.3 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
| 20 g | Centennial | Pellets | 10.0 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 3.96 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2.2 g | Nutriments pour levure | Primaire | 10 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 13.5 L d'eau à 75.5°C
-
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 23.3 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 31.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.038
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 5 g de Centennial
-
Minuteur 40 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Mosaic
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 15 g de Centennial
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 15 g de Mosaic
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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