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Recette Tchife

18 avril 2021

Style : Pale Ale Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 24.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.8 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.014

Couleur

27 EBC

Amertume

46 IBU

Ratio IBU/DI

0.78

Alcool

6.0 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.15 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	61.9 %	-
1 kg	Malt Munich	Les Maltiers	Grains	Empâtage	30 EBC	14.9 %	-
355 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	5.3 %	-
350 g	Malt Cara 20 MD	Dingemans	Grains	Empâtage	20 EBC	5.2 %	-
350 g	Malt Cara 20 MD	Dingemans	Grains	Empâtage	20 EBC	5.2 %	-
	grains entiers
154 g	cristal		Grains	Empâtage	60 EBC	2.3 %	-
150 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage Non fermentescible	1 EBC	2.2 %	-
150 g	Flocons de Blé	Malterie du Château	Grains	Empâtage Non fermentescible	5 EBC	2.2 %	-
50 g	Malt de Froment Chocolat	Weyermann	Grains	Empâtage	800 EBC	0.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
22 g	Chinook, New Zealand	Pellets	12.8 %	Ébullition	60 minutes	27.2	-
22 g	Willamette	Pellets	5.2 %	Ébullition	60 minutes	11.1	-
88 g	Amarillo Gold	Pellets	8.5 %	Hors flamme	30 minutes / 75°C	8.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M31 Belgian Tripel	Mangrove Jack's	Sèche	-
10 g	M47 Belgian Abbey	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
115.0	18.6	33.6	100.8	50.7

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.4 L/kg

pH : 5.7

Concasser les grains
Palier #1 à 37°C pendant 20 minutes
Palier #2 à 48°C pendant 15 minutes
Palier #3 à 68°C pendant 45 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 7.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 24 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.061

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 22 g de Chinook, New Zealand, 22 g de Willamette
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 88 g de Amarillo Gold
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 16.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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